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Les matières grasses Les matières grasses sont indispensables au bon fonctionnement de l’organisme de bébé!!! Par exemple, les lipides aident les vitamines à être transportées convenablement dans les cellules, notamment les vitamines A, D, E et K. De plus certains acides gras ne sont pas produits par l’organisme et doivent être apportés par l’alimentation, ce sont les AGE (Acides Gras Essentiels) comme l’acide alpha-linolénique, indispensable entre autres pour le bon développement cérébral. Les lipides sont présents dans le lait puis on en trouve dans les poissons gras ou les matières grasses que l’on ajoute au repas. En général c’est vers l’âge de 8 mois qu’on peut introduire une cuillère à café de matière grasse une fois par jour dans un repas (souvent celui de midi). Privilégiez les matières grasses d’origine végétale. Il est préférable de ne pas cuire les matières grasses. Ainsi vous pouvez ajouter les huiles, la crème fraîche ou le beurre directement dans les purées sans cuisson. Cependant, les huiles et la crème fraîche peuvent être cuites alors que pour le beurre et la margarine il vaut mieux éviter.  Les huiles: Si vous cuisez la viande ou poisson dans une poêle avec un peu d’huile vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’huile dans la purée qui l’accompagne. L’huile d’olive est très bien pour les bébés et jeunes enfants (et aussi pour les grands !). C’est une huile végétale formée essentiellement d’acides gras monoinsaturés, surtout d’acide oléique , plus connu sous l’appellation d’oméga 9. Elle est également riche en vitamine E, en provitamine A puisqu’elle contient de la carotène et en polyphénols, de puissants agents antioxydants. Acheter préférentiellement de l’huile d’olive extra vierge première pression à froid, acidité inférieure à 1% (mais ça n’est pas toujours marqué). C’est souvent la plus couteuse. Elle se consomme crue ou cuite. L’huile de colza est une très bonne source d’acides gras polyinsaturés de type oméga-3, et présente un excellent rapport entre acides gras oméga-6 et oméga-3, mais elle contient relativement peu de vitamine E. L’ huile de tournesol est la plus riche en vitamine E, mais son rapport oméga 6/oméga 3 est très défavorable (trop d’oméga-6 par rapports aux oméga-3) ; Pas d’huile d’arachide avant 2 ans au moins voir 3 ans, car elle peut être la source d’allergies. Les huiles de noisettes et noix, sont également déconseillées avant 2 ans voir 3. Les huiles de palme et de coprah sont à éviter absolument, elles contiennent beaucoup trop d’acides gras saturés. De plus la culture extensive de l’huile de palme à grande échelle engendre, la destruction de la forêt vierge en Indonésie. Lors de l’abattage des arbres et destruction de la flore, la faune est également perturbée dont les orang-outangs qui meurent par centaine. Un geste pour votre bébé en évitant de lui donner cette huile et un autre pour la planète… cf Emission Allô Docteurs du 12 décembre 2012. Aucune huile n’a une composition nutritionnelle idéale, il faut donc obligatoirement avoir recours à plusieurs huiles. Les mélanges contenant 80 % d’huile de colza et 20% d’huile de tournesol est économique et présente une composition nutritionnelle optimale. Il existe maintenant dans le commerce des « mélange d’huiles pour bébés » contenant souvent de l’huile de tournesol, de l’huile de colza et de l’huile de chanvre. Ils sont bien mais parfois coûteux. Vous pouvez vous faire vous-même le mélange en achetant séparément les huiles et en les mélangeant dans une bouteille propre. Le beurre: Lorsqu’il est pasteurisé et a été conservé à l’abri de l’air et de la chaleur, il est bon pour les bébés. Mais attention le beurre doit être ajouté cru à raison d’une petite cuillère à café dans la purée de légumes ou dans la soupe du soir mais ne doit pas être cuit dans la poêle. Il peut être donné cuit occasionnellement dans des pâtisseries. La crème fraîche: Tout comme le beurre il vaut mieux l’acheter pasteurisée. Elle s’utilise dans certaines recettes et permet d’ajouter un petit goût plus voluptueux aux plats. Attention même si c’est à base de lait, la crème fraîche ne remplace pas la portion de laitage. A la différence du beurre elle peut être cuite et contient moins de lipides (à poids égal). Les margarines: Dans certaines familles, on cuisine beaucoup avec de la margarine, il est possible (ça n’est pas le mieux) d’en donner à son bébé, mais comme pour le beurre, ne pas la cuire à la poêle ou en donner cuite occasionnellement dans des pâtisseries. Les matières grasses ajoutées: la juste quantité et une bonne qualité !!! |
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Merci pour toutes ces informations précises. Pour l’instant je me contentais de l’huile d’olive et de temps en temps du beurre mais je vais essayer d’autres huiles pour varier les plaisirs !
Moi aussi au début je n’utilisais que de l’huile d’olive pour mon bébé et parfois du beurre. Comme je suis habituée à l’huile d’olive je ne perçois pas forcément sa saveur dans les plats. L’avantage de l’huile de tournesol ou pépins de raisins, c’est qu’elles sont plus neutre en saveurs, ce qui permet à bébé de mieux percevoir le goût des aliments sans qu’il soit masqué par l’huile d’olive au parfum assez prononcé !
je me suis posée beaucoup de questions par rapport aux huiles, notamment l’huile de palme : après avoir allaité ma fille j’ai eu beaucoup de mal à lui donner du lait artificiel car ce dernier contient de l’huile de palme (même acheté en pharma)… Je ne comprends pas pourquoi on en retrouve dans sa composition alors que c’est pas vraiment recommandé….Je n’ai jamais eu de vrais infos la dessus
Il y a de l’huile de palme ou acide palmitique dans les laits infantiles même en pharmacie car l’Homme en synthétise dans son foie, il y a donc de l’acide palmitique dans le lait maternel, naturellement vous en retrouverez dans les laits industriels. Il faut savoir que l’acide palmitique n’a rien de toxique, c’est juste une question de quantité, comme il y en a un peu partout dans les produits industriels on a tendance a en consommer trop et là ça n’est pas bon. Il y a aussi des questions écologistes sur le sujet. J’avais rédigé cet article qui peut certainement vous intéresser sur l’huile de palme.
vous n’auriez pas d’ailleurs un petit tableau des quantités à donner selon l’âge car j’ai toujours peur de trop en mettre : une cuillere à café pleine ou non?
Non je n’ai pas de tableau, une cuillère à café est bien, il faut du gras pour votre enfant il a besoin de 3 fois plus de gras qu’un adulte. Des huiles végétales huile d’olive ou mélange colza tournesol comme je l’écris dans l’article, une noisette de beurre qui fond dans l’assiette avant de manger la purée etc… Votre bébé n’est pas au régime et sachez que les études montrent que plus les enfants sont en manquent de graisses en étant jeunes plus leur organisme va apprendre à la stocker par la suite pour ne pas être en manque. Les lipides sont très importants notamment pour le développement du cerveau. Alors une cuillère à café pleine ou pas ça ne va pas changer grand chose, un ou 2ml de plus ne va pas peser dans la balance, évidemment ne mettez pas une cuillère à soupe tout de même. Et sachez que si vous cuisez la viande ou le poisson à la poêle dans ce cas la graisse est présente et vous n’avez pas besoin d’en ajouter à nouveau dans la préparation. Sachez aussi que la crème fraîche est classée dans les graisses et non dans le laitage comme me le disent certaines mamans. J’espère répondre à votre question. Bon week-end à vous.
Merci pour les infos !